豬肉在冰箱晾太久 小心變「殭屍肉」

記者陳弋／台北報導 三立新聞網2019年12月10日 上午11:35

豬肉是台灣人非常喜愛的食材，可以說是各式料理的百搭款，讓人齒頰留香。上菜市場或超市買塊豬肉回家冷藏（冷凍）備用，是不少家庭主婦的例行公事。豬肉到底可以在冰箱放多久？有專家指出，正常的家庭中冷凍超過2個月的肉，都可以算作「殭屍肉」，已經失去食用的價值！臨床毒物科護理師譚敦慈提醒，肉品帶血，由蛋白質組成，宰殺過後就開始變質了，冷藏或冷凍只是在減緩腐壞的過程而已。

理論上來說，肉品可以在特定溫度、條件下儲藏很長一段時間，但肉的口感和營養肯定不如新鮮肉品。從衛生的角度來看，專家不建議食用存放太久的肉類，尤其是家裡的冰箱，存放肉類的時間最好不要超過2個月，主要是一般家用冰箱溫度不夠低，且每天被開開關關，難以達到無菌，也無法穩定控制溫度，如此一來更容易變質。也就是說，正常家庭中冷凍超過2個月的肉都可以算作「殭屍肉」，口感差、細菌多，不宜再食用。

有網友在網路論壇發問：「媽媽幫我買一塊生豬肉放在冰箱冷藏，我忘記了，已經過了5天，還可以煮來吃嗎？」許多網友紛紛分享個人經驗：「冷藏到了第3天我就想丟了，顏色會變。冷凍1～2個月我還覺得可以煮，如果腸胃敏感的要注意一點」、「問過肉販這個問題，肉販說冷藏只能放1天」、「我都放1～2天，放太多天會出黏液，肉會臭掉」、「豬肉冷凍後放冷藏室退冰，最多可以放2天」、「當天要煮的我才放冷藏，否則一律冷凍」、「我覺得（冷藏）3天好像就蠻極限了」。

長庚科技大學保健營養系副教授蕭千祐撰文指出，冷藏可以延長肉品的鮮肉狀態，因為低溫能抑制微生物的活動力，但無法完全停止細菌活動。生肉儲存在冰箱中，腐壞的過程仍在持續，因此生鮮肉品最好不要冷藏超過2天；如果幾天內都不打算食用，應將肉塊放到冷凍室保存。經驗豐富的肉販表示，一般來說豬肉在專業冷凍庫「全硬」的狀態下，可以保存3個月，但前提是「完全不解凍」。

然而，每一塊豬肉到手時的狀態都不一樣，我們該如何吃得安全？林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈指出，有血有蛋白質的東西從宰殺那一刻起就會漸漸腐壞，微生物開始大行其道，最好的方法就是買完趕快回家處理，縮短肉品在常溫下逗留的時間，可以的話，採購前自行準備冰袋保鮮更好。冷藏的部分，譚敦慈不建議儲藏肉品，以她為例，採購原則為「少量購買，當天吃掉」。市售的溫體肉溫度偏高，微生物更容易孳生，譚敦慈特別提醒，民眾購買所有豬肉務必烹煮至「全熟」再食用。