臺灣山苦瓜關鍵成分抑制口腔癌細胞之萃取與機制摘要

食品暨化妝品安全研究中心邱群惠研究員

您知道苦瓜不僅是餐桌上的健康佳餚，更可能隱藏著抗癌的秘密嗎？科學家透過先進的萃取技術，從臺灣山苦瓜中成功分離出具有潛力的生物活性成分，為口腔癌的防治帶來了令人期待的研究方向。

高效萃取技術，揭開山苦瓜抗癌成分的面紗

研究指出，苦瓜中含有豐富的「葫蘆烷型三萜類化合物」，這些成分被認為具有多種生物活性。為了更精準地提取這些物質，研究人員比較了「微波輔助萃取」與「超音波輔助萃取」兩種方法，結果發現微波輔助萃取能更有效地提升萃取效率，從臺灣山苦瓜中獲得更多的三萜類化合物。

關鍵發現：精準鎖定活性成分

透過主成分分析，研究人員在臺灣山苦瓜中成功鎖定了兩款關鍵成分：

1. 3β,7β,25-trihydroxycucurbita-5,23 (E)-dien-19-al

2. 苦瓜素 I (Momordicine I)

實驗證實：抑制癌細胞增殖，且對健康細胞無害

這是研究中最令人振奮的結果！研究團隊將這兩種關鍵化合物應用於 SAS 人類口腔鱗狀上皮癌細胞進行測試，發現它們能有效抑制癌細胞的增殖。

更重要的是，在對照實驗中，這些成分對於人類皮膚纖維母細胞（健康細胞）並沒有表現出抑制生長的作用，顯示了其作為潛在天然抗癌劑的安全性與專一性。

未來的希望

雖然目前這項研究主要集中在體外細胞實驗階段，但它為臺灣山苦瓜在傳統醫學與現代癌症治療的結合上，點出了一條明確且具備科學實證的道路。未來若能進一步釐清其作用機制，將有望為口腔癌患者提供更溫和且具備營養價值的輔助治療選擇。

服務資訊

本中心除了提供苦瓜中的 3β,7β,25-trihydroxycucurbita-5,23 (E)-dien-19-al 和 Momordicine I 外，還提供 Momordicoside A 和 Momordicoside L 等活性成分，歡迎本校師生及產業界同仁前來本中心進行送測服務。

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資料來源：Lee, Y.-T., et al. (2022). “Microwave- and Ultrasound-Assisted Extraction of Cucurbitane-Type Triterpenoids from Momordica charantia L. Cultivars and Their Antiproliferative Effect on SAS Human Oral Cancer Cells.” Foods, 11(5), 729.