水蓼多酚減緩體脂肪堆積之活性評估

食品暨化妝品安全研究中心及保健營養系 鍾成沛

水蓼（Polygonum hydropiper，PH）為臺灣地區常見的民俗藥用植物，被用於收斂、鎮靜、防腐、抗炎、消脂，可治療呼吸道疾病、發炎浮腫、蛇咬等，常生長在水邊潮濕地域。水蓼經過酒精萃取後獲得乙醇萃取物（PH ethanolic extract，PHE）可顯著降低降低3T3-L1前脂肪細胞分化累積三酸甘油酯（triglyceride，TG），進一步將PHE以液相區分為正己烷（n-hexane，Hex）（PHE-Hex）、乙酸乙酯（ethyl acetate，EA）（PHE-EA）、正丁醇（1-butanol，BuOH）（PHE-BuOH）與水層（PHE-H₂O），其中以PHE-EA最具活性，其中化學組成具有豐富的多酚類成分，相關性分析之結果亦顯示減少脂肪累積的活性與多酚含量呈現正相關，續以液相層析（liquid chromatography）四極柱串聯時間飛行式質譜儀（quadrupole-time of flight mass spectrometer，QToF）（LC-QToF-MS）進行可能活性成分之搜索，再藉由LC串聯質譜儀（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）進行定量，發現PHE-EA中結果顯示當中存在存在柚皮素（naringenin）、木犀草素（luteolin）、檞皮素（quercetin）、黃芪甲苷（astragalin）、miquelianin、異槲皮素（isoquercitrin）、芸香苷（rutin）、沒食子酸（gallic acid）、p-香豆酸（coumaric acid）、咖啡酸（caffeic acid）、阿魏酸（ferulic acid），以沒食子酸、異槲皮素、芸香苷相對含量較高，部分化合物以被證實具有調控體脂肪生合成之效果，可做為PHE-EA中的指標成分，未來建立部分醇化物之製備模式將有發展為產品之潛力。